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下午茶:芋圆薯圆的做法

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发表于 2017-8-5 07:16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

主料芋头100克红薯100克红薯粉210克菱粉70克调料白砂糖5克水适量芋圆薯圆的做法1.粉按3比7的比例混合好(菱粉3,红薯粉7)芋头、红薯洗净,加些水,用电饭锅煮熟(用筷子一戳即透)待稍凉,剥去皮,分别压烂(用爪子即可)2.往芋泥、薯泥里放点水、白砂糖,拌匀。取一种放入微波炉,中火加热1~1.5分钟,趁薯泥滚烫,拌入混合好的粉类,揉成润滑紧致不粘手的面团(若觉太潮湿,可再往面团里加些粉调理)3.再加热其它的薯泥,依次揉成润滑紧致不粘手的面团,把面团搓生长条,切成一个一个小粒,扑些菱粉,依次切完4.即可下锅放入开水中煮(水再次开后煮2分钟即熟)熟后冲凉水5.或泡在凉水里,吃时捞起浇上本人喜欢的料6.若要保管,则取平整的碟子,把一些菱粉扑在碟子上,平铺上芋圆薯圆,冷冻至硬,再放入保鲜袋。随吃随取。若冻结在一同,则连同袋子在桌上磕一下,即可恢复松懈烹饪技巧1、关于加几粉、几水,这没有一个确切的量,由于薯类的含水量各不相同。最干的是芋头,其次是紫薯和白薯,这些都必需加水。但红心番薯水分很充足,无需加水,而且由于水分太足,常常需求放更多的粉去揉;2、粗粒的番薯粉要事前捏碎;3、假如把面团揉生长条准备切的时分,面团稍稍有些松懈,能够重新聚合面团。但若太过松懈,就是你放水太少了,揉芋头面团的时分特别易呈现这种情况。可略微再加些热水调整;4、各种薯类面团,放粉的重量不要相差太大,否则会呈现口感很不分歧的情况。比方红薯圆很Q,而芋圆却软软的;5、薯泥在揉之前一定要加热滚烫,由于粉类烫熟了,才会更Q,更剔透;6、红豆浸泡一夜,参加冰糖,用高压锅煮成红豆沙。参加煮好的芋圆,加上椰浆,或者各种你喜欢的食材,冷吃热吃都很美味;7、为了坚持芋圆的口感,煮熟后请尽快食用,避免泡软。
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