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水煮鱼的家常做法,味道美美的

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发表于 2017-8-5 09:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
2.蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。
3.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
4锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。
5另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。
6.把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅。
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