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简简单单2步,教你做出好吃的手抓饭,每次都吃2盘!

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发表于 2017-8-5 10:14:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
虽然我在新疆生活了十几年,其实吃抓饭的次数并不多,家里也没做过,所以对于正宗抓饭怎么做一直也是半知半解,哪怕是没有肉的素抓饭我也是心存诸多疑问。比如我去抓饭馆点的素抓饭,一般不可能是真正的素抓饭,都是和大块的羊肉一锅闷的,如果点肉抓饭,就从那一锅里盛一盘饭,搁几块肉在饭的表面,如果点素的,还是那一锅饭,只是不是不放肉而已。这样的素抓饭在制作的过程中一样少不了肉啊,有肉才香吧。但我想少数民族自己家里应该也会做素抓饭吧,也会遇到偶尔不放肉做一次真正的纯素抓饭的时候吧,如果有这样的版本,我今天的做法才算说得过去。此外对于抓饭放多少油的问题也是讨论许多,以前有个笑话,说一个朋友来吃饭,一碗米,半碗油,两个朋友来吃饭,一碗米,一碗油,四个朋友来吃饭,一碗米,两碗油……总之,似乎都是说这抓饭要放很多油,是用油闷出来的,所以我对制作正宗抓饭放不放水,放多少,一直也不是很清楚。此外还有葡萄干何时放,一般去我家那的抓饭店,点素抓饭管老板要葡萄干,都是后来撒上去的,但我看很多方子葡萄干和米是一起蒸的,所以也不知到底该如何。还有就是正宗的抓饭口感到底是偏干的还是偏软的,我记得我在家吃到的都是偏干的,不过学校食堂维族大叔做的却是偏软的,所以这也成了我的疑惑。
既然什么都不清楚,我也就不较真了,今天就用我这个凭感觉来的简单方式蒸一碗素抓饭,我觉得吧,味道也很好啊,至少比食堂的强,看来以后终于不用再屁颠屁颠往食堂跑了
从古至今,大米都是我们中国人的主食之一。古代的诗人也常常以大米为主题创作诗句,如李绅的“锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”等等的诗句,那么什么才是大米呢?其实大米就是稻子的子实,在我们日常生活之中不可或缺的一部分。它作为五谷之首,我们的一日三餐我们都离不开大米。
大米早在黄帝时期就已经开始的栽培,它一共分为粳米和糯米及籼米三类,每一类的米虽然都有他们自己的特别与不同,但其营养价值是大致相同的,在大米里面很多的的氨基酸,营养物质丰富。大米除了食用外,还具有很多的功效的,下面我们就细说一下。
大米的功效与作用1, .大米中的氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收。2, 大米富含丰富的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。3, 健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。
4, 大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。5,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
材料:大米80g,黄油5g,胡萝卜大半根,洋葱1/3个,葡萄干一小撮,清水和平时煮饭一样,盐少许,黑胡椒以及孜然粉根据口味可选
步骤:1、洋葱和胡萝卜切粒,葡萄干浸泡洗净备用;
2、电饭锅按下煮饭键,放入黄油,溶化后加入胡萝卜丁和洋葱碎;3、干炒一会儿会出来明显的香味,煮饭键可能跳起,这时加入洗净沥干的生米,煮饭键就可以继续按下去了;4、继续翻炒,将所有材料混合均匀,可以一直炒到煮饭键第二次跳起(也就是水气完全炒干),也可以不用炒这么久;
5、这时加入和平时煮饭等量的水,或者略多一点,放入一小勺盐调味,此外还加了一点黑胡椒,孜然粉这次没放,因为感觉纯素的,就没加了,但喜欢的话也可以放点;6、后面就交给电饭锅了,焖到煮饭键跳起,撒一小把葡萄干,再赶紧合上盖,把电源拔掉再焖个5-8分钟,起锅后搅拌均匀即可。
小贴士:1、因为我前面说的,馆子里的素抓饭也是带肉一起焖的,我这个纯素的版本为了增香,还是建议用动物油脂来炒萝卜,为了尊重少数民族的习俗,专门用了黄油炒,果然味道很香,顺便说一下,以前经常用萝卜和其他蔬菜不过油直接焖菜饭,但是用油炒过再焖饭,香的程度绝对和生焖蔬菜饭不是一个数量级的;2、黄油的用量决定着这碗饭的美味程度,80-100g生米,用5g黄油就比较合适,后来我还剩5g黄油,又做了一次用量200g生米的抓饭,结果果然不如第一次来的香,但是如果用油太多,也会有人觉得太油腻,所以用油量要好好揣摩;
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