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米豆莲藕排骨粥,这样煮鲜甜又清香!

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发表于 2017-8-5 11:13:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
米豆(黑眼豆)富含蛋白质、维生素、矿物质和多种微量元素,除了做为婴幼儿的副食品之外,也很适合全家人。加些当季清甜的莲藕和排骨等食材,简单料理「米豆莲藕排骨粥」,营养满点,美味可口。简单的料理与调味,更显现食材的鲜味,也是抚慰人心的料理魔法。还可以加些米一起烹煮,更有饱足感。《食材》
本土无毒米豆1米杯、莲藕1/2节145g、乾香菇3朵、红萝卜1小段45g、黑猪排骨(肩排)200g、甜玉米梗、海盐适量、水900ml。购买长段丰满的莲藕,口感较鬆较绵密。切1/2节煮粥。甜玉米梗一起煮粥,更增鲜甜滋味。(若无可略)【米豆这样煮预防胀气】充分浸泡倒掉水将米豆洗净水煮捞去泡沫再料理(加少许盐,也可预防胀气。)《作法》
(1) 米豆洗净,以3倍水冷藏浸泡一晚或4小时。倒掉浸泡水,加入盖过的水煮滚,捞去泡沫。沥乾备用。(2) 排骨入冷水锅,以小火汆烫,快要煮滚时捞起,用冷水洗净。
利用小火温度去腥的「跑活水」汆烫,肉质更鲜美。若用滚水,蛋白质遇热快速凝固,杂质反而封在排骨裡面,较不易浮出。(3) 带泥的莲藕以刷子洗净削外皮,切小块0.2cm厚,较快熟。乾香菇略冲洗,温水泡软切丝。红萝卜樱花造型压模,其馀切丁。
(4) 锅中冷水加入米豆、莲藕、乾香菇、红萝卜和甜玉米梗,盖上锅盖,中火煮滚,排骨入锅,转小火续闷煮5分钟,熄火闷2小时。取出玉米梗,再开火煮滚,海盐调味。不用慢火熬煮,利用锅子的馀热将食材闷熟。清甜的米豆莲藕排骨粥完成萝!加了乾香菇、红萝卜和玉米梗,更加鲜美。
【电锅煮法】将处理好的食材(海盐除外)放入内锅,外锅加1杯水蒸煮。待电锅跳起,拔掉插头(省电),利用馀热闷一小时。再重复煮一次,最后加海盐调味。
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