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四川辣子鸡的家常做法 满足饕餮的极致味道

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赏茶闲客

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发表于 2017-8-5 13:10:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

材料:一整个去了头的新鲜童子鸡(也可以选用自己喜欢的鸡腿、鸡全翅等部分),干辣椒、花椒(4:1),姜一块,大蒜瓣4颗,盐、味精、糖、白胡椒粉、芝麻、水淀粉适量,料酒30毫升(嗜辣者可以依个人口味准备适量新鲜朝天椒)。腌制鸡肉:姜一半切片,一半切末备用,蒜两瓣切片,两瓣切末备用。鸡肉洗干净,宰切成可以一口入的小块,放在碗内,依次加入切好的姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉、水淀粉用手充分抓匀,放置一旁腌渍1-2小时。
炸鸡肉:取一炒锅,热锅倒入可以没过鸡块的植物油,烧至五、六成热(即筷子放入油锅,筷子周围形成密集的小气泡,无烟),放入鸡块炸三分钟左右,捞出,控干油。大火,将油烧至七成热(即筷子放入油锅,筷子周围形成大量的气泡,有烟),放入鸡块复炸至鸡块变成金黄色,捞出,控干油。
炒制、成品:将炸锅中的油乘出,留下底油,大火将油烧热,转小火,依次放入干辣椒、姜末、蒜末,炒制出麻辣的香味,倒入炸好的鸡块(可以在此处加入油炸好的花生米)翻炒均匀,出锅前加入少量白糖提味、加入适量鸡精增鲜,出锅后装盘时为了美观也是增加一种味道在辣子鸡上均匀的撒上白芝麻。小建议:辣子鸡中的辣椒、花椒量依自己的口味添加,但若是为了菜品的美观、体现川菜的特色,建议最好让成品上的辣椒可以盖住鸡块;鸡块若要十分入味,建议提前一天腌制;炒制时最重要的是将鸡块中的水分炒出,建议小火慢炒,实时查看。【原创未经允许,谢绝转载!】
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