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经典饮食:波士顿龙虾、子姜鲜爆蛙腿、风味茄子

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发表于 2017-8-5 13:16:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、波士顿龙虾
此菜体现的是番茄、黄瓜、有机花菜(比一般的花菜更嫩脆),以及龙虾等原料的本鲜味。把波士顿龙虾治净,剁成小块再入油锅过油,捞出来待用;另把花甲洗净。净锅放油烧热,下番茄块炒至油色红亮时,掺入适量鲜汤烧开,接下来把龙虾块、花甲、花菜块和黄瓜块下锅,同时放入盐、味精和少许白糖,待煮至鲜香味浓时,出锅装碗即成。二、子姜鲜爆蛙腿
此菜煳辣香味浓郁,蛙腿入味细滑,芋儿糯爽口。把美蛙腿治净后,纳盆加姜葱、盐、料酒码味,然后入油锅过油后,倒出沥油。芋儿切成块,入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。净锅放油,下子姜丝、大蒜等小料炒香,再掺入家常味汁烧开,放入芋儿和蛙腿烧入味,略勾薄芡,起锅装在烧烫的石锅内。另取净锅放油烧热,下干辣椒节炝香,舀在蛙腿上边即成。三、风味茄子
食材:茄子1根,干辣椒适量,熟芝麻适量,大蒜适量,生粉适量,香菜适量,椒面适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,醋适量,芝麻油适量做法:1、提前将原料准备好,将香菜切成段,大蒜切碎,干辣椒切碎待用2、将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用3、将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条,放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉,将锅内倒油烧热至7成时,将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用4、锅内留少许底油,放入花椒面、干辣椒碎爆香,放入调好的酱汁,加适量清水自然成芡,然后下入炸好的茄条翻炒均匀,撒上香菜段和熟芝麻5、出锅前淋上芝麻油即可小窍门:1、茄子切好后用清水浸泡一下,颜色会更好2、茄子一定要沥干水分再拍生粉,生粉不要拍多了3、做这道菜的时候不用勾芡,自然成芡就可以了
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